Vitamines et sécurité alimentaire

Les vitamines dans les aliments sont des substances indispensables à l'organisme, quoique en petites quantités : elles participent à la construction, la croissance, le développement du squelette...

Elles jouent aussi un rôle déterminant dans la prévention de nombreuses pathologies. Le corps humain produit une quantité insuffisante de vitamines, qui doivent être fournies par l'alimentation. Afin de prévenir des carences, l'alimentation d'aujourd'hui est enrichie en vitamines.

Les vitamines sont ainsi ajoutées sous forme de molécules dans les aliments par incorporation ou aspersion au cours des process de fabrication. Mais il reste complexe d'obtenir une teneur homogène.

L’industriel exige une analyse fiable de cette présence de vitamines ou de l’ajout de celles-ci, afin de répondre à des normes de qualité et d’étiquetage fixées par les cahiers des charges et les lois en vigueur : la teneur en vitamines sur les étiquettes des produits doit être impérativement indiquée, et ceci pendant toute la durée de conservation des aliments et il est essentiel pour les industriels et les autorités de contrôle de pouvoir doser la teneur en vitamines dans les produits.