Contamination des aliments par les mycotoxines

Environ 25% des denrées alimentaires sont contaminées par des mycotoxines, métabolites secondaires de divers champignons. La contamination des aliments peut avoir lieu avant ou après le stockage.

Aujourd’hui une trentaine de mycotoxines ont été trouvées dans les matières premières brutes ou transformées, dans la viande et le lait.

On retrouve en particulier les aflatoxines, les ochratoxines, la zéaralénone, les fumonisines, les toxines, le déoxynivalénol , les trichothécènes et la patuline.

Ces champignons toxinogènes et mycotoxines provoquent de réelles problématiques pour les éleveurs, les producteurs de céréales, les viticulteurs, les industries céréalières, de transformation…(pertes de rendement, maladies de reproduction…Voire la contamination de la chaîne alimentaire humaine !).

Expérimentalement, il a été démontré que plusieurs mycotoxines sont cancérogènes par voie orale chez l’animal. Par ailleurs, il y a aujourd’hui de nombreuses preuves épidémiologiques qui montrent que les aflatoxines sont des facteurs primaires de cancer du foie chez l’homme.

S’il n’est hélas, pas possible de supprimer complètement les mycotoxines de la nourriture, il est en revanche indispensable de définir et respecter les seuils tolérables, n’impliquant pas de conséquence néfaste sur la santé du consommateur final.

Les industriels, agriculteurs, coopératives, …doivent ainsi impérativement non seulement contrôler leurs produits en interne ou par des laboratoires spécialisés, mais aussi produire les certificats des seuils ainsi obtenus.

En savoir plus ?

Consulter l'article du Figaro.fr sur "moisissures et mycotoxines"